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帝王故事:大清皇帝愛(ài)吃鴨

來(lái)源:奧數(shù)網(wǎng) 2017-08-18 09:30:43

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  帝王故事:大清皇帝愛(ài)吃鴨

  清朝皇帝喜歡吃鴨,每頓御膳里總少不了鴨肉。乾隆五十三年(1788)七月初七“七巧節(jié)”,乾隆早膳里便有酒燉鴨、托湯鴨、清蒸鴨。

  乾隆喜歡吃鴨還吃出了一道名菜“干菜鴨子”。據(jù)一大飯店掌勺的說(shuō),乾隆下江南時(shí),聽(tīng)說(shuō)水鄉(xiāng)鴨子好吃,便生嘗鮮之意。時(shí)已近午,得趕時(shí)間燒制,可廚子連鴨毛都未拔干凈,又擔(dān)心乾隆怪罪,怎么辦呢?

  這廚子也會(huì)忽悠,他順手撒了把黑干菜和光鴨一起下鍋,以掩鴨毛。誰(shuí)想平時(shí)吃慣了宮廷味的乾隆,換個(gè)口兒感覺(jué)新鮮,大贊味道鮮美。因?yàn)榛实壅f(shuō)好,愛(ài)吃,一道名菜就這么出來(lái)了。這個(gè)傳說(shuō)并不可信,很可能是飯店編出來(lái)的,但卻說(shuō)明了乾隆喜歡吃鴨的事實(shí)。

  慈禧太后也喜歡吃鴨,她的日常御膳譜里有燜蒸鴨、清燉鴨、烤鴨,還有鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸。因?yàn)榇褥矚g吃鴨,還有人因此交了好運(yùn)。清末名太監(jiān)小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人,有一個(gè)重要的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜——燴鴨條。

  據(jù)當(dāng)年曾在清宮御膳房待過(guò)的溫寶田回憶,因?yàn)樗艹磶讟哟褥麗?ài)吃的菜,而且又處處表現(xiàn)得“忠心耿耿”,慈禧就命他在“壽膳房”兼任“掌案”,每頓都得炒幾樣拿手好菜,如燴鴨條、炒干蘭豆腐、炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬等,專(zhuān)供慈禧吃。又因他對(duì)下以打人不留情聞名,更深得慈禧的信任,認(rèn)為“膳房重地”,非要有這樣“忠誠(chéng)可靠”的人去監(jiān)督才可放心。慈禧住頤和園時(shí),就命他住仁壽殿的南院,專(zhuān)管飲食之事。

  清朝御膳房里的大廚也很會(huì)做鴨子。如慈禧喜歡吃的燜蒸鴨,洗凈去內(nèi)臟,裝入瓷罐,用文火煮上兩天,把鴨肉整得酥爛,才好。清燉鴨得花上三天工夫,去掉毛和內(nèi)臟后,將鴨子放進(jìn)坩堝里蒸三天,才成。金魚(yú)鴨掌的做法更絕,先將鴨掌放入鍋中,清水煮15分鐘,五成熟取出,剔掉骨頭與掌心硬繭,再將香料和玉蘭花放入其中,混煮,清爽可口。

  清朝皇帝為什么喜歡吃鴨,據(jù)說(shuō)是因?yàn)轼喨馇寤鹌綒猓鐮Z鴨條的功效,菜譜上便標(biāo)明:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、清熱去火調(diào)理、便秘調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理。當(dāng)然,各位皇帝喜歡吃鴨的原因可能不同,比如慈禧,她可能更多地考慮“補(bǔ)虛養(yǎng)身”,據(jù)傳她還有出恭不暢之隱,“便秘調(diào)理”也是極有可能的原因。

 

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