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身邊的科學:為什么黃瓜有苦味

來源:本站整理 2014-05-26 13:49:39

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  野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖甙,這樣可以防止其他動物吃掉它的種子,從而利于繁殖后代。隨著農業的發展,人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下,黃瓜逐漸向人需要的方向發展,苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖甙,因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦,而且整條瓜都很苦,這又是為什么呢?原來生物的演化方向有兩種,一種是向前發展,稱為進化,這是生物進化的主流。在一定條件下,生物也會向反向發展,稱為返祖現象。由于受環境的影響或本身的變異,某個植株又恢復了大量合成葡萄糖甙的能力。天氣變化異常,營養不足,遭蟲害或黃瓜藤受損傷等,往往易產生苦黃瓜。
 

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